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铜川市政协委员解锋:剑锋磨砺出 大爱有余香

   他是笑容可掬、从容自信,醉心于厨艺钻研、忙碌而又开心的优秀餐饮烹饪大师,他享受国务院政府特殊津贴、荣获铜川市有突出贡献的拔尖人才等众多称号,他还是铜川市第十四届政协委员,他的名字叫解锋。

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 一个农民工的嬗变

 从一个望见城市就心生胆怯的山里贫困少年,从到如今在铜川、陕西的立足、立身烹饪大师,在厨师的岗位上做出了不平凡的业绩,凭借得是对烹饪事业的热爱和执着。解锋家乡在陕西商州,家境困难的他1989年初中就辍学了。通过表叔联系,兜里揣着借来的15元路费,背着铺盖卷,到宜君县成为一名修路队的民工。他不怕苦能干拉土铲沙拌泥浆的力气活,7个月挣到800元,然而这种每天干十几个小时只有4元钱的工作,让他看不到未来。直到一次偶然的机会,他从收音机里听说铜川有个厨师培训班,咬牙交了500元学费,开始了3个月的学徒生涯。

 “当学徒是为了学技术,别讲挣钱多少,只有踏踏实实地干活,才能学好技术”这是解锋的学徒经验。他的从业之路就是从每天杀鱼洗菜、洗碗烧火、打扫卫生干起;在饭店实训时,后厨人家不让上手,他每天就主动搭讪师傅、帮着干闲活儿、给别人打下手,忙时洗菜擦案子,空闲时就切东西练基本功,凭着坚韧的毅力坚持下来,实习期结束只有解锋被饭店留下。

 “技术是学来的,技巧是练出来的,学得好才能练得巧”。在羊肉泡馍馆当徒工,学习煮羊肉、煮好羊肉;到一家面包店当徒工,为的就是掌握做面包的技术。靠着勤学苦练和辛苦磨砺,多年后经过严格审查考核解锋考取中级厨师证,逐渐在各种各级厨艺比赛中脱颖而出,成为在全国餐饮界有影响力的中国烹饪师,完成了从一个农民工到国家高级烹饪技师的嬗变。

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 高级烹饪师的修炼

 对于成功,解锋只是简单地说“把别人打牌喝酒、休息娱乐的时间都利用上”。走进他的办公室,书桌书架上摆放着许多书籍杂志,有厨艺方面的、也有酒店经营方面的。他在工作中边学习边实践,下班他忙于阅读烹饪技术资料,看烹调科教碟片,学习总结烹饪知识,反复钻研菜品雕刻技术,不断构思新的菜品,大胆尝试创新。

 为了提高厨艺他到外地学习地方名菜,先后拜访了多位国内名师,与同行切磋技艺。如今他擅长陕菜、川菜,旁通粤、鲁、淮、扬菜系,刀功、炉灶样样精通,“爆、炒、熘、扒、烧、烤、酿、蒸”招招见长。通过不断实践逐渐形成自己独特的菜品制作方法和艺术风格,创新的“解氏秘制烤鲈鱼”“商枝扒鲜”“西湖醉虾球”“一品八宝南瓜盅”等菜品就是他创新的代表作,高级烹饪师就是如此修炼成的。

 他积极研发与推广药王养生餐系列菜品,通过学习药王孙思邈《千金要方,食疗》关于“药膳同源、医食互补,安身在体、必之于食”等理念,他提倡淡食、主张少食多餐,倡导低盐、低脂、低糖健康饮食。先后编写专著出版《中国药王养生菜》,发表论文《浅谈菜肴的嫩》《厨德应胜饭菜香》《铜川的涎水饸饹》等;在第三届中国孙思邈中医药文化节上制作的“养生餐宴席”,以选料考究、配方科学,立意新颖、营养搭配合理,处处渗透着绿色、营养、健康、美味的养生理念,充分展现药王养生菜的独特魅力。

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 授之以渔回报社会

 在事业上取得成绩的同时,解锋并没有忘记回报社会,在传、帮、带中做好烹饪人才的培养。对于经验和技能,从来不保守,都毫无保留的传授徒弟们。自1995年以来,为陕西武警总队第八中队、十一中队、十三中队和铜川支队、陕西武警训练基地培训100余名炊事班战士;走访下岗职工家庭,为下岗职工、失业人员免费开办烹饪培训班;在塬畔村、赵家塬村、玉华镇等地,为开办农家乐的村民义务讲授烹饪技能,学员前后多达300余人次。二十多年来他亲自免费培养500余名徒弟和2000多从事餐饮业专业人才,分布在北京、上海、西安及铜川各大餐饮酒店,都已成为技术骨干、厨师长、总经理或创业者。

 2017年以来,按照“三联系一服务”和“四个一”活动要求,积极参加政协组织的活动。先后提交《关于继续完善“铜川工匠”评选办法的建议》《关于铜川北市区支毛沟搬迁治理的建议》《关于建立铜川地方特色美食街区的建议》的提案以及《关于新区华荣商城西路口设置路障的建议》《关于加强规范学生校服终端市场管理的建议》的社情民意。4月以来,为陕西武警训练基地炊事班战士、铜川市失业人员和铜川餐饮业从事人员开办烹饪技能(知识)培训班,参加人数近200余人次;以志愿者的身份走进王益敬老院看望慰问孤寡老人、送温暖,到宜君县哭泉镇中心小学捐赠学习用品、献爱心等活动,积极回馈社会。

  解锋作为委员主动作为、认真履职。他常说“自己只是做了一些平凡的事,做自己该做的事”。(徐辉)


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