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蜜豆鲷鱼烧的做法

来源:美食杰 编辑:王悦    时间:2017-11-08 14:30

  “鲷鱼烧”是一种源自日本东京,以面粉、砂糖与小苏打为材料,所作成的形状像鲷鱼的和果子,衍生自今川烧。

  鲷鱼烧,蛋糊里特别添加了一些味道。除了馅心里的蜜红豆,还有面糊里加了蜂蜜,使得甜甜的滋味里,还有一丝回味。而且蜂蜜的滋润,使得冷了,甚至过夜的点心,味道都依然很好。”

  用料主料

  低筋面粉80克

  玉米淀粉20克

  蜂蜜20克

  细砂糖20克

  鸡蛋1个

  牛奶50克

  黄油20克辅料泡打粉2克蜜红豆适量

  蜜豆鲷鱼烧的做法

  1.鸡蛋加入砂糖及蜂蜜,用打蛋器搅拌均匀;

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  2.加入牛奶,用打蛋器搅拌均匀;

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  3.低筋粉、玉米淀粉和泡打粉混合过筛后,加入鸡蛋糊拌匀;

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  4.黄油放微波炉里中火加热1分钟使之融化后加入面糊中,用打蛋器搅拌均匀即可;

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  5.为了面糊能更细腻,可以过筛一遍;

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  6.加入融化的黄油拌匀面糊,保鲜膜盖住面糊,放入冰箱醒30分钟;

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  7.为了方便倒取面糊,最好把面糊装入一个大量杯或者裱花袋中;

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  8.鲷鱼烧的模具放明火上加热,四面都涂满黄油防粘;

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  9.倒入少许面糊,薄薄的能盖住模具底部即可;

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  10.小心的放入事先准备好的蜜红豆;

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  11.再倒入少许面糊,盖住馅心,注意角落的地方也要淋到,鲷鱼才完整;

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  12.盖上模具,微小火,加热约1分钟翻面,再加热2分钟。在翻面烤30秒,稍稍试着打开模具,如果能轻松打开,则可以检查下烧色,判断是否需要继续烘烤,如果感觉到阻力,则不要强行打开。以免小鱼破相,需要再烧一下,再试;

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  13.烤好的小鱼,最好放晾网冷却,如果放盘子里,底部容易有水气;

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  14.鲷鱼烧现做现吃是最好吃的,热乎乎的,凉了以后稍微再加热一下吧。

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  烹饪技巧

  1、面糊一定要醒,让面糊充分松弛结合稳定。也可以前一晚做好,放在冰箱里,第2天早上起来用。

  2、不要过度搅拌,用筷子或者蛋抽都可以操作,简单混合均匀就可以了。

  3、裱花袋不一定非要用,用勺子舀进去也是可以的。把鲷鱼烧的模子拿开,填好面糊之后再放在火上操作,可以从容的慢慢弄好弄漂亮。

  4、中火是我试过比较合适的火候。自己多操作几次就可以掌握到最佳的时间和上色。

  5、现做现吃是最好吃的,热乎乎的,凉了以后稍微再加热一下吧。

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