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零嘴——猫耳朵

来源:美食杰 编辑:杨晶    时间:2017-07-17 11:30

这种叫做猫耳朵或者牛耳仔的小食,是广州的传统美食,是油烧到七成热后油炸。一般的做法是油炸,味道可甜可咸,口感香酥脆。

主料

面粉(甜面团)150克

糖(甜面团)50克

食用油(甜面团)45克

辅料

水(咸面团)35克

腐乳(咸面团)3块

盐(咸面团)2克

面粉(咸面团)100克

猫耳朵的做法

1.把甜、咸两种食材的原料各自混合,揉成两个面团。

2.咸面团的做法多是加入腐乳,也有朋友是放入可可粉+肉桂粉。肉桂粉是种香味浓郁的香料,有些人不喜欢。所以放腐乳的做法比较大众化。

3.接着把两个面团分别擀开,擀成长方形面片,腐乳面团放在上面。

4.从一边开始两张叠着滚成圆筒状。

5.滚好后用保鲜膜或保鲜袋装好,放入冰箱冷冻3小时以上。3小时的时候,其实面团还是有些软,如果不急,是可以冷冻6小时,这样比较好切。

6.冷冻好的面团拿出来,切成薄片,越薄口感越脆。

7.切好的猫耳朵,一定分开放,否则很容易粘在一起。

8.锅内放适量食用油,油温达到六七成热的时候,也就是锅内开始呈现密集的小气泡,这时转小火,放入切好的猫耳朵。一次不要放太多,刚放入的时候不要翻动,等5秒左右再翻面。

9.因为切得薄,所以炸的时间不用太长,炸的面片弯曲,双面都金黄色即可。

10.炸好后底下放一层厨房用纸,吸走多余的油脂。炸的脆香脆香的猫耳朵,确实很好吃哦。

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